Come rappresentante dei tè profumati tradizionali cinesi, il tè verde al gelsomino è amato dai consumatori per la sua fragranza unica e il suo gusto rinfrescante. La sua tecnica di lavorazione integra due grandi tecnologie: la lavorazione del tè e la profumazione dei fiori. Il principio fondamentale è quello di assorbire completamente i composti aromatici dei fiori di gelsomino attraverso molteplici profumazioni, ottenendo infine la qualità unica del "tè che infonde fragranza ai fiori e che i fiori esaltano il sapore del tè".
La selezione della materia prima è fondamentale. Il tè verde al gelsomino-di alta qualità richiede foglie di tè verde fresche (solitamente tè verde tostato) e fiori di gelsomino in piena fioritura durante le giornate estive. Le foglie dovrebbero avere un colore verde brillante e un aroma raffinato, con un contenuto di acqua dal 4% al 5%. I fiori di gelsomino sono migliori quando sono grandi, carnosi, bianchi, profumati e opportunamente aperti. La raccolta è strettamente limitata alle 15-16, quando i fiori sono più profumati.
Il processo di profumazione è fondamentale. La tecnica tradizionale utilizza un complesso processo di "aroma ed essiccazione": in primo luogo, le foglie di tè vengono ri-cotte ed essiccate fino a un contenuto di umidità di circa il 3%. Dopo il raffreddamento, vengono mescolati con fiori di gelsomino freschi in un rapporto preciso (circa 1:1,5 rapporto tè/fiore) e accatastati in un ambiente sigillato. In condizioni di 25-30 gradi e 80% di umidità, i fiori di gelsomino rilasciano la loro fragranza e le foglie di tè la assorbono simultaneamente, per un periodo di 8-10 ore. Durante questo periodo, i fiori possono dissipare il calore per prevenire la fermentazione, quindi le foglie di tè vengono nuovamente raccolte e profumate. Questo processo viene ripetuto più volte. Dopo ogni profumazione, i fiori residui vengono eliminati e le foglie di tè vengono nuovamente cotte ed essiccate, riducendo gradualmente il contenuto di umidità delle foglie di tè a un livello sicuro (inferiore o uguale al 6%). Dopo la profumazione finale, i fiori di gelsomino di alta qualità vengono utilizzati per il "sollevamento" per esaltare ulteriormente la freschezza dell'aroma, quindi le foglie di tè vengono essiccate per fissare la forma.
Il controllo di qualità determina il successo. L'intero processo richiede un controllo preciso della temperatura, dell'umidità e del tempo per evitare che le alte temperature degradino l'aroma floreale o brucino le foglie di tè. Le tecniche moderne combinano la tecnologia di profumazione lenta a bassa-temperatura con apparecchiature di disidratazione sotto vuoto per migliorare l'efficienza preservando il sapore tradizionale. Il prodotto finale vanta foglie di tè strette e uniformi, un liquore di tè verde giallo brillante-, un aroma fresco e duraturo-, un sapore morbido e dolce e foglie tenere, verdi e morbide, che incarnano perfettamente le doppie qualità della "fragranza rinfrescante del gelsomino e della freschezza del tè verde".
La formazione del tè verde al gelsomino non è solo un processo di adsorbimento fisico, ma anche il risultato degli effetti sinergici del metabolismo microbico e delle reazioni enzimatiche. L'essenza di questa lavorazione artigianale incarna la saggezza filosofica dell'"armonia tra uomo e natura" nella cultura cinese del tè.
